准备食材：鸡胸肉300克、土豆300克、胡萝卜100克、彩椒50克、洋葱200克。调料包括食盐、料酒、生抽、淀粉、咖喱、胡椒粉。
第一步，将鸡胸肉切成小块，加入少许料酒、生抽和胡椒粉腌制一会儿，再裹上一层薄薄的淀粉。
第二步，土豆和胡萝卜去皮洗净后切小块，洋葱、彩椒切小块备用。如果做咖喱牛肉，可以将所有蔬菜一起放入锅中同煮；若为咖喱鸡肉，则先将蔬菜过油炸至八成熟。
第三步，热锅冷油，将腌制好的鸡肉滑炒，捞出沥干备用。
第四步，锅中留底油，放入洋葱炒香，然后加入鸡肉、土豆、胡萝卜和彩椒，翻炒均匀。
第五步，将咖喱块掰成小块加入锅中，倒入500毫升热水，顺时针搅拌均匀。小火炖煮5分钟，等咖喱融化成糊状即可。
烹饪技巧：鸡胸肉很嫩，不能长时间烹煮。鸡胸肉解冻后，最好沥干水分，用毛巾吸干水分，切块后加入盐、蛋清搅拌至有光泽，再加入淀粉腌制片刻。
烹饪技巧：炒鸡肉时油温不能过高，否则鸡肉会变得干硬。
