胡椒分黑白 黑白胡椒有何区别



胡椒的加工过程决定了它两种形态的不同特性。未成熟的胡椒果实呈绿色，经过沸水浸泡并晒干后变成黑色，即为黑胡椒。而成熟的胡椒果实则会变成鲜红色，去皮后的种子晒干即成白胡椒。黑胡椒通常磨成粗粉，味道浓烈，香中带辣。相比之下，白胡椒磨成细粉，味道更加柔和、清香，且香味稳定不易散失。

在烹饪中，黑胡椒因其强烈的香气和辣味，特别适合用于制作铁板菜肴、炖肉、烹制野味和制作火锅。而白胡椒则因其柔和的香气和香味的稳定性，成为烹煮鱼类和红烧菜肴的理想调味品。

从药用价值来看，白胡椒的药用价值略高于黑胡椒。白胡椒的辛辣味可以散寒、健胃，适用于肺寒痰多的情况。对于肠胃虚寒引起的腹痛，可以通过加入人参、白术和白胡椒来温补脾胃。在食用凉拌菜时，添加白胡椒也可以去凉防寒。

中医理论中，黑色食物入肾，因此黑胡椒具有温补脾肾的作用，适用于脾肾虚寒引起的“鸡鸣泻”。具体做法是将黑胡椒加入肉汤中煮制。不过在使用黑胡椒时需要注意，与肉食同煮的时间不宜过长，以免其独特的香辣味挥发。此外，加热时温度较高能增强其味道，因此适合用于制作铁板菜肴。