在进行食用醋的酸度检测时，需要用到0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶以及指示剂。取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水至10.0mL刻度，混匀后取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加入4滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每次滴加后摇动几下，直至溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。同时需要进行空白试验，即取1.0mL水，用氢氧化钠标准溶液滴定。
根据国家卫生标准，食醋应具有产品应有的色泽和滋味气味，无异味，无可见异物。理化指标方面，总酸含量需达到3.5 g/100mL以上，甜醋则需达到2.5g/100mL以上。
在食品添加剂使用上，冰乙酸（冰醋酸）不可用于食醋的规定。对于钙的使用量，GB 14880-2012标准规定食醋中钙的使用量为6000mg/kg~8000 mg/kg。
上述标准均出自GB2719-2018《食品安全国家标准》。
