怎么辨别虾的新鲜?

在购买虾时，辨别其新鲜程度非常重要，因为新鲜的虾不仅口感鲜美，还能保证食品安全。选购时，应该注意虾壳与肌肉之间的紧密度。新鲜的虾，壳与肌肉之间十分紧密，剥取虾肉时需要一定的力气。而经过冷藏的虾，其肠与肉的粘连度会降低，此时如果发现虾肠与虾肉分离，说明虾已经不够新鲜。

活虾在选购时，还可以通过观察气泡来判断其新鲜度。新鲜的活虾会不断地产生气泡，这是因为它们仍在进行正常的呼吸。而壳须硬、色泽青亮、眼睛突出、肉质坚实、味道腥重的虾也是新鲜的标志。相反，壳软、色泽灰浊、眼睛凹陷、壳肉分离的虾，表明其刚死亡不久。色黄发暗、头脚脱落、肉质松散的虾则表明其已经死亡较长时间，不宜购买。

此外，腮变黑的虾多半是病虾，因为这些虾可能含有鱼药残留物，如氯霉素等，这使得它们只能削价销售。由于水产市场缺乏有效的管理和检测手段，这些廉价虾才得以在市场上大量流通。

在选购虾时，我们还应注意到，由于海水环境的污染日益严重，许多海鲜中可能含有有害物质，甚至有人因为食用被污染的海鲜而中毒。因此，在食用海鲜时，我们应保持适度，避免过量食用。