酵母膨松面主坯基本分两大类是什么
来源：动视网
责编：小OO
时间：2024-12-02 11:53:00
酵母膨松面主坯基本分两大类是什么
纯酵母、杂菌酵母。酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用杂菌酵母发酵调的主坯。在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软。当面团内温度达到33“C时，在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，产生的酸味也越浓。在发酵过程中主要是酵母菌在起作用。
导读纯酵母、杂菌酵母。酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用杂菌酵母发酵调的主坯。在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软。当面团内温度达到33“C时，在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，产生的酸味也越浓。在发酵过程中主要是酵母菌在起作用。
纯酵母、杂菌酵母。酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用杂菌酵母发酵调的主坯。在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软。当面团内温度达到33“C时，在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，产生的酸味也越浓。在发酵过程中主要是酵母菌在起作用。
酵母膨松面主坯基本分两大类是什么
纯酵母、杂菌酵母。酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用纯酵母发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用杂菌酵母发酵调的主坯。在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软。当面团内温度达到33“C时，在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，产生的酸味也越浓。在发酵过程中主要是酵母菌在起作用。
