云南省梯田主要种植的农作物是水稻。以下是详细解释：
1. 气候条件适宜：云南省气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，这为水稻的生长提供了良好的条件。梯田的设计使得水土得以有效保持，利于作物的生长。
2. 水稻的经济价值较高：水稻不仅是云南省的主要粮食作物之一，也是农民经济收入的重要来源。优质稻米在市场上具有较高的价格，为农民带来了良好的经济效益。
3. 历史传统因素：云南省有着悠久的农业历史，水稻种植传统源远流长。在长期的生产实践中，农民积累了丰富的种植经验，使得水稻在梯田中的种植更为得心应手。
4. 政府政策支持：政府在大背景下推动农业现代化发展，鼓励种植适应当地自然条件的经济作物，包括水稻在内的高附加值作物成为种植首选。通过科学的种植管理和先进的农业技术，云南省的梯田水稻生产不仅保障了粮食安全，也促进了地方经济的发展。
