1. 沙朗牛排，亦称西冷牛排，取自牛后背靠近腰部的外脊肉，该部位肉质带有一定的肠油，周围环绕着白色肉筋。它的口感既嫩又具有一定的韧性，适合牙口好的人群食用。由于其肥瘦相间的特点，深受初尝牛排的食客喜爱。
2. 菲力牛排，又称为牛里脊，取自牛的腰内肉，这部分的肉以瘦肉为主，蛋白质含量高而脂肪含量低。它适合于正在减肥的人群，因为瘦肉较多，烹饪时容易控制火候，以免过于干硬。
3. 牛排的种类根据肉质的不同分为五大类，其中几乎全瘦的嫩牛柳和牛里脊被统称为菲力牛排，而瘦肉与脂肪混合的则称为肋眼牛排，脂肪包围瘦肉的称为西冷牛排，菲力牛排与西冷牛排结合的称为T骨牛排，最后一种则是牛小排。
4. 西冷牛排和沙朗牛排实际上是同一种牛排的不同叫法。西冷牛排指的是牛的外脊肉，也就是牛的腰部肉，含有一定的肠油和肉筋，而西冷牛排的另一种称呼就是沙朗牛排。
5. 喜欢西餐的顾客对菲力牛排和沙朗牛排这两种著名的牛排不会陌生，但很多人不清楚它们之间的区别。菲力牛排主要是牛的里脊和腰内肉，瘦肉多而几乎没有脂肪，蛋白质含量高，脂肪含量低，适合于控制体重和塑形的人群食用。而沙朗牛排肉质鲜嫩，来源于牛后背周围的肉，不同的部位带来不同的口味，含有一定的肠油，口感比菲力牛排更有嚼劲和弹性，适合年轻人和牙齿健康的人群食用。
实际上，两者并没有绝对的好坏之分，只是根据不同顾客的口味偏好选择合适的牛排即可。
