香菜是一种营养丰富、清香可口的蔬菜，其叶质薄嫩，生长周期短，病虫害少，适宜在春、夏、秋季种植。虽然不耐高温，但在秋种时，产量和品质较高。香菜种植不受场地限制，无论是大田、园田，还是房前屋后，都可以种植。
选择种植地时，应选择排水良好、肥沃疏松的壤土。种植前要深耕翻土，每0.1公顷施入3000—5000公斤的腐熟农家肥，然后耙平做畦。畦宽1米左右，根据地形和水源情况确定畦长，以便于种植管理和根系吸收。
香菜的品种分为大叶和小叶两种，其中小叶型耐寒性强，香味浓郁，适宜秋季种植。播种前需要搓开种子，以防发芽缓慢或出双苗，影响单株生长。播种时间应在8月中旬以后，条播行距10—15厘米，播种深度5厘米，撒播深度4厘米。播种后要覆盖2—3厘米的土层，每0.1公顷使用种子5—6公斤，播后需轻踩一遍，保持土壤湿润，以利于出苗。
幼苗长到3厘米左右时进行间苗定苗，整个生长期中耕、松土、除草2—3次。第一次多在幼苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土松土，消除板结层。第二次在苗高2—3厘米时进行，条播的可用小平锄适当深松土。第三次是在苗高5—7厘米时进行。及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面后，不再中耕松土，只是有目的地进行几次拔草。
香菜不耐旱，需每隔5—7天轻浇一次水，生育中期0.1公顷追尿素15公斤，保持土壤湿润。收获可在高温时播后30天，低温时播种后40—60天。收获方式可以间拔或一次收获，除近期食用外，还可以采用埋土冻法贮存，食用前取出放在0—10℃的地方，缓缓解冻，仍可保持鲜嫩状态。详情
