HACCP体系是食品行业中确保食品安全的一种有效方法，自20世纪80年代起，我国开始学习和研究HACCP体系，并在2002年将其强制推行于某些出口产品中。HACCP体系通过危害分析，确定关键控制点，并实施有效的预防措施与监控手段，以降低危害因素到最小程度，确保产品达到预期的安全要求。它强调企业自身的质量安全管理，而非依赖最终产品的检测或政府部门的取样分析。
北京市作为食品加工业水平较高的地区，其通过HACCP认证的企业数目在全国排名第四。鉴于2008年奥运会即将在北京召开，确保北京的食品安全供给显得尤为重要。因此，本文以北京市企业为例，分析HACCP体系的实施现状，并提出相应的政策建议。
HACCP体系包括GMP和SSOP为基础，通过对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的关键控制点，并在这些关键控制点对危害因素进行控制，同时对控制效果进行监控。
婴幼儿配方粉是主要以牛乳（或羊乳）及其加工制品以及大豆及其加工制品为主要原料，根据配方加入适量的营养素强化剂和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的粉状食品。对于婴幼儿配方粉生产所涉及的所有环节，应进行危害分析，确定关键控制点，并实施相应的控制措施。
在学校食堂餐饮具消毒中，借鉴HACCP理念和管理办法，可以对消毒效果进行有效控制。影响食具消毒效果的因素是多方面的，但关键控制点首先在于是否有足够的消毒设施，以及是否具备开展食具消毒的条件，并切实进行食具消毒。此外，还需在管理上制定食具消毒制度并落实，培养具备一定消毒知识和良好卫生习惯的消毒人员，防止食具消毒后的二次污染。
