白酒的酿造方法多种多样，其中家庭自用的方法也不乏其例。原料的选择对最终的口感有着决定性影响，常见的原料包括含有淀粉和糖类的粮食如高粱、玉米、大麦，以及薯类如甘薯、木薯等。野生植物如橡子、菊芋也可作为原料。在固态发酵法中，需添加辅料调整淀粉浓度，常用稻壳、谷糠等。
酒曲和酒母是酿造过程中不可或缺的成分。大曲、小曲和麸曲是常用的糖化曲，麸曲因其广泛的适用性而使用最广。糖化曲经过培养，积累大量淀粉酶，能有效将淀粉转化为糖。酒母则在含糖物质的培养基中生长，将糖转化为酒精等物质。
固态发酵和液态发酵是两种主要的白酒生产工艺。麸曲白酒的制作方法相对简单，包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒等步骤。原料粉碎需达到便于蒸煮、淀粉充分被利用的效果。配料则需根据具体情况进行调整，确保入池的淀粉浓度、酸度和疏松程度适当。
蒸煮糊化时，需确保原料蒸透且熟而不粘。冷却过程中，需迅速降低原料温度至适宜微生物生长的温度。拌醅时，需加入酒曲和酒母，控制入池时醅的水分含量在58～62%。发酵过程需控制品温，通过分析水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化来调整发酵时间。发酵成熟后，通过蒸酒提取有效成分，利用掐头去尾的方法去除杂质。
每一步操作都需精细控制，以确保最终产品的品质。通过合理的原料选择、科学的工艺流程和严格的品温控制，家庭自酿的白酒也能拥有独特风味，满足消费者的多样化需求。
