开什么小厂子最挣钱取决于地区、市场需求和竞争状况等多种因素，无法一概而论。然而，以下几个行业的小厂可能具有较高的盈利潜力：
1. 食品加工制造业：食品是人们日常生活中的必需品，市场需求稳定且持续增长。开设食品加工制造的小厂，如糕点、面包、熟食等，只要注重产品质量和口味，容易赢得消费者的青睐。随着健康饮食的兴起，有机食品、绿色食品等也逐渐受到更多人的欢迎。
2. 电子产品组装加工：随着科技的发展，电子产品市场需求旺盛。开设电子产品组装加工的小厂，如手机、电脑配件等，具有较高的盈利潜力。尤其是在劳动力成本较低的地区，发展电子产品的组装加工业务更具优势。
3. 环保科技产业：随着环保意识的普及，环保科技产业具有巨大的市场前景。开设与环保相关的小厂，如生产环保材料、开发新能源等，不仅能够获得政策支持，还有机会在市场中占据领先地位。这类产业的盈利能力较强，值得创业者关注。
需要注意的是，以上仅为一些具有较高盈利潜力的行业示例，实际开设小厂还需考虑资金、技术、市场状况等多方面因素。建议创业者进行充分的市场调研和风险评估，选择适合自己的创业领域。
