炒是一种常用的烹饪方法，分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家庭烹饪中多采用生炒。根据食材的不同，生炒时可以使用旺火热油或热锅凉油，快速翻炒至半熟后加入调料，炒至断生即可出锅。在炒制荤素菜时，通常先将肉类炒至五、六成熟再加入蔬菜一起炒熟。需要注意的是，炒新鲜蔬菜时应避免加盖，以防止营养成分流失。
炸法是将食材放入烧滚的油中，控制好火力，适时翻动，防止外焦里生。炸食品时油温不宜过高，且不宜长时间使用同一锅油，一般每隔一小时应更换一次新油。炸制过程中，食物不宜在油烟中停留太久，且炸过的油不宜重复使用。
爆是一种烹饪技巧，包括油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆等。爆制菜肴的特点是脆嫩鲜香，操作时需用热油旺火，快速颠翻几下即可。与炸不同，爆不仅要求食品外酥里嫩，还要求保持食材的嫩度。爆菜使用的小油锅与炸菜的大油锅不同。
煎又称干煎，对维生素的损失较小。煎制时，油量较少，油温需适中，火候文火，保证食材两面均匀受热。当食材表面呈金黄色时，加入调料，反复翻煎几下，汤汁烧干后即可出锅。
蒸法是将食物放入器皿中，加入少量汤汁及佐料后上笼蒸熟。蒸制所需火力视食材而定，蒸熟不需酥烂时用旺火沸火快蒸，既求蒸熟又求酥烂时用旺火沸水慢蒸，而鸡蛋羹等则需用小火沸水慢蒸。
烧法是将食材切成形状后经过腌制，用油炸或沸水烫熟，再加入汤和调味品，用温火慢炖，待汤变浓后淋上明油。
炖法有两种：一种是将原料放入开水中烫去腥膻味，再放入陶制器皿中加入调料和水，旺火煮沸后用文火炖至食材烂熟；另一种是隔水炖，连容器一起放入锅内用旺火炖至食材烂熟。
焖法是指将食材经过煎、炒、炸、蒸、煮后，加入少量汤汁和调味品，盖严锅盖，用小火慢焖，使汤汁变得浓稠。焖菜的特点是滋味醇厚、酥烂浓香。
溜法是将食材经过炸、蒸、煮后，用姜葱炝锅，放入锅内翻炒，最后淋入调味品、淀粉和水芡粉，使食材包住。溜菜的特点是焦脆鲜嫩，操作时需用旺火。
卤法先配制卤汁，将香料装布袋放入水锅中，加入调料煮出香味。将原料放入卤汁中，用微火煨至酥烂。食品卤时通常整煮，卤好后切形。
酱法与卤相似，但酱制前需先将食材腌制，再用豆瓣、酱油腌制，最后放入卤汁中煮至酥烂。多余卤汁应单独熬煮，涂在酱品表面。
拨丝是一种特殊的甜品烹饪方法，主要以鲜果或罐头水果、干果、根茎类蔬菜为主，调料包括白糖、水糖、蜂蜜等。其特点是口味甜香，外脆里嫩。
