燕麦胚芽米中具有抗氧化作用的物质是什么?

蛋白质、维生素。燕麦胚芽米俗称莜麦，为禾本科草本植物，谷类的一种。分为普通裸燕麦和燕麦胚芽米两种，具有较高的食用价值和药用价值。以燕麦为代表的全谷物是非常有益健康的食品。研究证明，可以减少体内的胆固醇含量，此外还能帮助调节血糖、控制体重。谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质；麸皮含有丰富的维生素B、矿物质和纤维；而胚芽（谷物正是从这里生长发芽）则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。而在谷粒精加工时，营养丰富。富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软的易于消化的胚乳。与一般的谷类食品不同，富含各种维生素、矿物质和抗氧化剂（而且蛋白质含量比一般谷类食品高）的燕麦仍保留着麸皮和胚芽。燕麦胚芽米富含蛋白质、维生素E，具有抗氧化的作用。其膳食纤维含量是大米的8倍，含钙量是大米的10倍。