测煎炸油极性组分应在几度
来源：懂视网
责编：小OO
时间：2024-12-02 23:03:49
测煎炸油极性组分应在几度
根据《食用煎炸油卫生管理办法》规定，食用植物油在煎炸过程中，其极性组份值应不超过百分之27。极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。
导读根据《食用煎炸油卫生管理办法》规定，食用植物油在煎炸过程中，其极性组份值应不超过百分之27。极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。
该数值应该在不超过百分之27的范围。根据《食用煎炸油卫生管理办法》规定，食用植物油在煎炸过程中，其极性组份值应不超过百分之27。
极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。
测煎炸油极性组分应在几度
根据《食用煎炸油卫生管理办法》规定，食用植物油在煎炸过程中，其极性组份值应不超过百分之27。极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。
