面线糊是一种源自泉州的地方特色小吃，其主要原料为细面线和番薯粉。通常，人们会先将水煮沸，然后将番薯粉与调料、面线一同放入锅中。面线糊的配料丰富多样，可以加入大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋、醋肉、香肠等，使得每一碗面线糊都独具风味。
制作面线糊时，首先需要准备虾糠150克，将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤备用。同时，准备好200克熟鱼肉，将其撕成丝备用。
接下来，将1000克猪骨汤与虾糠煮过的汤汁倒入锅中，用大火煮沸。随后，将75克精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入适量的精盐、味精调味。接着，将50克淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺，直至面线浮起，锅中汤汁变成糊状，即可完成煮制。
在食用面线糊前，可根据个人口味加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条。最后，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，口感更佳。
泉州面线糊的特点在于味道鲜美，清甜爽滑，充分体现了泉州地方风味的独特魅力。
