1. 观察肉的颜色和气味：如果肉的颜色变深或发绿，且气味刺鼻、腥臭，很可能已经变质，不建议食用。
2. 闻味道：新鲜的肉通常有淡淡的血腥味或无异味。如果闻到肉有酸味、腐臭味或其他异常气味，可能是肉已经变质，不建议食用。
3. 检查肉的质地：新鲜的肉通常质地紧实、有弹性。如果肉变得松软、黏滑或有明显的粘液，可能是肉已经变质，不建议食用。
4. 考虑保存环境：肉如果放置在高温、潮湿的环境中，更容易变质。在这种情况下，即使肉没有明显的变质迹象，也不建议食用。
如果肉只是轻微变质或受到污染，可以尝试以下处理方法：
1. 清洗：将肉放入流动的清水中冲洗，去除表面的杂质和异味。注意不要浸泡太久，以免肉吸水过多影响口感。
2. 腌制：用适量的盐、酱油、料酒等调料腌制肉类，可以去除部分异味并增加风味。但请注意，腌制并不能彻底消除变质肉中的有害物质。
3. 烹饪：将清洗干净的肉进行充分烹饪，确保内部温度达到70℃以上，以杀死大部分细菌和微生物。避免生吃或半生吃肉类。
4. 搭配食材：在烹饪时可以加入一些具有去腥增香作用的食材，如姜、蒜、辣椒等，以掩盖肉类的异味。
然而，需要强调的是，以上处理方法仅适用于轻微变质或受到污染的肉类。如果肉已经明显变质或发出强烈的臭味，那么无论采取何种处理方式都难以保证其安全性和口感。因此，在这种情况下，最安全的做法是丢弃已经变质的肉，避免食用后引发食物中毒等健康问题。
总之，面对放置一天后出现臭味的肉，我们需要根据具体情况进行判断和处理。如果肉已经明显变质或发出强烈的臭味，那么不建议食用；如果只是轻微变质或受到污染，可以尝试上述处理方法后食用。但无论如何，我们都应该注重食品安全和健康饮食的原则。
