陶瓷刀断裂后无法修复，只能更换新的。这种刀具大多采用一种名为“氧化锆”的纳米材料制造。在2000度的高温下，利用300吨的重压与模具将氧化锆粉末压制成刀坯，经过金刚石打磨并配备刀柄，最终制成成品陶瓷刀。由于其由氧化锆烧结而成，陶瓷刀的硬度达到9级，但相对脆弱，韧度较低，无法承受砍硬物的任务。高处摔落容易导致陶瓷刀出现崩口、缺角或断裂。因此，陶瓷刀应避免用于砍、砸、撬、剔等操作。尽管近年来产品技术不断进步，在一定程度上改善了这些问题，但并未从根本上改变这一产品本身的性质。此外，陶瓷刀在加工过程中使用大型金刚石砂轮进行打磨，使得刀身厚度减少，进一步增加了其脆性。安装刀柄后，重量增加，防摔能力也相应减弱。
使用陶瓷刀时，应特别小心轻放，避免与硬物碰撞或摔落。尽管陶瓷刀具有诸多优点，如锋利度高、易于清洗等，但其易碎的特性使得在厨房使用时需要格外谨慎。建议将陶瓷刀存放在安全、稳固的地方，并配备专用的刀套或刀架，以减少意外摔落的风险。
总的来说，陶瓷刀是一种高性能的厨房工具，但在使用过程中需要注意其易碎的特性。通过合理的使用和妥善的保养，可以延长陶瓷刀的使用寿命，同时确保使用的安全性和有效性。
