盗窃2500元，即便被盗人写下谅解书，嫌疑人仍可能面临刑事处罚。法律对盗窃行为的界定十分严格，尤其是盗窃数额较大或多次盗窃的情况下。盗窃公私财物，若价值达到1000元以上但未满3万元，可视为数额较大；若价值在3万元到30万元之间，可视为数额巨大；超过30万元，则视为数额特别巨大。如果盗窃金额未达到2000元且社会危害性不大，同时满足以下任一条件，可不作为犯罪处理：初犯；主动投案并退还全部赃款赃物；被胁迫参与盗窃且未参与分赃或分赃较少；被害人出具谅解书。
量刑标准方面，盗窃数额较大的情况下，会判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或单处罚金；数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或有其他特别严重情节的，则处十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。即使被盗人愿意谅解，盗窃者仍需承担相应的法律责任。谅解书仅能作为酌定从轻处罚的情节之一，但并不免除刑事责任。
实践中，法官会综合考虑多种因素进行裁量，包括盗窃的具体情节、被盗人是否愿意谅解、被盗人是否积极赔偿损失等。因此，即便被盗人愿意谅解，盗窃者仍需承担相应的法律责任。
在处理此类案件时，司法机关会全面评估案情，确保法律得到公正执行。被盗人出具谅解书，虽可能成为从轻处罚的依据，但不会直接决定是否判刑。最终判决还需根据法律规定和具体案情来定。
