水煮肉片是一道经典川菜，选用的鱼类多样，包括鲤鱼、草鱼、鲈鱼、花鲢、大白鲢、龙利鱼、黑鱼或青鱼。这道菜肴以鱼肉为主料，通过精心烹饪，展现出独特的鲜美口感。
制作水煮鱼片，首先要准备好食材。我们选用200克的龙利鱼，配以100克的豆芽菜、80克的青菜和50克的金针菇，这些蔬菜不仅丰富了口感，还能提供丰富的营养。此外，还需要20克的豆豉、25克的郫县辣酱和20克的泡椒酱来调味，以及葱花、姜末等辅料，为菜肴增添香气。盐、味精、白糖等调料则用于调整味道。
制作步骤简单明了。首先，将鱼肉片成薄片，用盐和黄酒腌制片刻，使其更加入味。接着，加入适量玉米淀粉抓匀，使鱼肉更加嫩滑。然后，锅中温油下入花椒，炸出香味后，放入干辣椒炒香。随后，加入之前准备好的蔬菜翻炒均匀，再加入适量的水烧开。
最后，将鱼片放入锅中煮熟，加入酱油、绍酒等调料调味即可。这道菜色泽鲜艳，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道深受人们喜爱的川菜佳肴。
通过简单的烹饪步骤和精选的食材，我们可以轻松制作出这道美味的水煮鱼片。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为桌上的亮点，让人们在品尝美味的同时感受到川菜的独特魅力。
