在购买山药时，我们常常会发现市面上有两种主要品种：铁棍山药和普通山药。这两种山药在外观和特性上都有着明显的区别。
首先，从表皮上来看，铁棍山药与普通山药大相径庭。铁棍山药的表皮粗糙，布满了毛孔疙瘩，且其毛须稠密，表面还点缀着紫斑。相比之下，普通山药的表皮则显得较为光滑，毛孔疙瘩不明显，毛须稀疏且分布零散。
其次，在形状上，两者也有显著的不同。铁棍山药的形状较细，直径大约在1-1.5公分之间，长度不一，头部圆润而尾部尖锐。而普通山药则显得较为粗壮，直径可达4-5公分，形状不规则。
在质地方面，铁棍山药以其紧实、细腻、纤维细的特点脱颖而出。它非常结实，不易折断。相反，普通山药水分较多，容易捏出水来，因此容易被折断，在取用时需要格外小心。
在口感上，两者同样有着明显的差异。铁棍山药只需蒸或煮几分钟便能熟透，口感干面、香甜且久煮不散。而普通山药即便煮更长时间，依然保持其脆嫩的口感，因此常被用于制作爽口的菜肴。
总的来说，无论是从表皮、形状、质地还是口感上，铁棍山药与普通山药都有着各自独特的特点和用途。购买时可以根据自己的需求和喜好进行选择。
