制作炸串时，面糊的调制是关键步骤之一。面粉与淀粉的比例应为3:1，再加入盐、孜然粉、孜然粒、辣椒面，根据个人口味可适量加入少许芝麻，混合均匀。接着，可以加入少量油，进一步调匀，以确保面糊更加细腻，不易开裂。
具体操作步骤如下：首先，将里脊或羊肉切成丁状，然后用盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉和辣椒粉进行腌制，时间约为半小时。若使用羊肉，则需额外添加少量孜然粉。
接下来，将面粉、水和少许泡打粉混合调成糊状，再加入一点油调匀，确保糊状物更加光滑细腻。然后，将腌制好的肉丁裹上面糊，下油锅炸至金黄色后捞出沥干油分。
若不喜欢提前腌制肉丁，也可以在炸好后，刷上一些面酱，并撒上一些胡椒粉和辣椒粉，以增加风味。
