广肚是什么意思呢

广肚其实就是鳘鱼公肚，是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光， 半透明。

鳘鱼主要产地于浙江 舟山、 广东 湛江及 海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。其做成的美食有扒广肚、酸辣广肚、茸汤广肚、银杏煮广肚、茸汤广肚、鹅掌扒广肚、茸汤广肚、鹅掌扒广肚、鸡油广肚。

广肚的名菜扒广肚介绍：

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。