梅干菜肉馅包子的调馅方法主要包含准备食材、处理梅干菜与肉馅、调味混合等步骤。
首先，准备好所需的食材，包括梅干菜、猪肉馅、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油等。梅干菜需提前用温水浸泡，以去除多余的盐分和杂质，然后洗净挤干水分备用。
接下来是处理梅干菜与肉馅。将挤干水分的梅干菜切碎，这样更容易与肉馅混合。猪肉馅则建议选用有一定肥瘦比例的五花肉，这样蒸出来的包子口感更加鲜嫩多汁。将五花肉剁成肉馅后，可加入少许料酒和生抽腌制片刻，以去腥提味。
然后是关键的调味混合步骤。在一个大碗中，将切碎的梅干菜和腌制好的肉馅放入，加入适量的葱姜蒜末增香。接着，根据个人口味加入生抽、老抽、白糖和鸡精进行调味。生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，以达到理想的颜色和味道。白糖的加入可以中和梅干菜的咸味，并增添一丝甜味。最后，淋上适量的食用油，这样不仅可以增加馅料的润滑度，还能在蒸制过程中锁住肉馅的水分，使包子更加鲜美多汁。
调好的梅干菜肉馅需充分搅拌均匀，然后静置片刻，让馅料充分吸收调料的味道。这样制作出来的梅干菜肉馅包子，馅料咸香适口，口感层次丰富，既保留了梅干菜的独特风味，又融入了肉馅的鲜嫩口感，是一款深受食客喜爱的经典美食。
