1. 焯水保存法：首先，将新鲜香椿芽进行焯水处理，这一步骤能有效降低香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。焯水时，将香椿芽放入沸水中，翻动几下直到颜色变绿，迅速捞出。然后，将香椿芽立即放入冷水中冷却，待完全凉透后沥干水分，平铺晒干表面水分。最后，将处理好的香椿芽放入预先准备好的保鲜袋中，密封袋口，再将其放入冰箱冷冻室保存。采用这种方法，香椿芽可以保持新鲜状态长达一年。
2. 盐腌保存法：首先，将香椿芽清洗干净。然后，使用适量的粗盐进行腌制。通常香椿芽与盐的比例大约为10:1，腌制时间为3小时。期间需要翻动一次，继续腌制3小时。腌制完成后，将香椿芽装入保鲜袋，密封袋口，并存放在冰箱冷冻室中。这种方法可以储存香椿芽一年以上。
3. 速冻保存法：采摘下来的香椿芽不应事先清洗，以防叶片脱落。采摘后稍微晾晒半天，待晒干后装入保鲜袋，密封袋口，然后放入冰箱冷冻室保存。食用时，可以随时取出自然解冻，并清洗干净使用。
4. 晒干保存法：在晴朗且阳光强烈的时间，将香椿芽进行晒干处理，通常需要3至5天。晒干的香椿芽容易碎，因此储存时应尽量选择密封容器。食用时取出所需量，用清水浸泡2小时，以恢复其鲜嫩状态，之后即可用来制作各种美味的香椿菜肴。
