烤奶皮的历史和它的由来？



关于双皮奶的起源，存在多种版本的传说。一种说法是，某日，一位商家将剩余的牛奶放置一旁，待其冷却后发现表面形成了一层奶皮。出于好奇心，他在奶皮上倒入了新鲜牛奶，于是便创造了“双皮奶”。另一种说法源于顺德的一位农家子弟何十三。他在准备早餐时，不经意间改变了牛奶的做法，后来他将这一配方卖给了一位朋友，从而开设了第一家双皮奶餐馆，使其成为了一种传统，并从清末一直流传至今。仁信双皮奶的创始人董洁文及其父亲董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并制作牛乳。当地的水牛奶因香浓而备受喜爱，尽管当时没有电冰箱，董父仍努力寻找保存牛奶的方法。一次偶然的机会，他将煮沸的牛奶冷却后发现表面结成了一层薄奶皮，经过多次尝试，最终制作出了最初的的双皮奶。正宗的双皮奶制作工艺非常讲究，每个步骤都要求精准。首先将新鲜的水牛奶煮至热而不沸，然后倒入碗中，热气会使奶表层结出奶皮。等牛奶完全冷却后，将奶皮除去，加入细糖和蛋白，搅拌均匀后再次加热，直至奶皮再次形成，这样双皮奶就完成了。顺德双皮奶以其洁白光滑的外观、浓郁的香气、醇厚的奶味和适当的蛋味而闻名，口感香滑细腻，给人一种优雅而温柔的感觉。