营养素包括哪些物质？

营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

解释：

蛋白质

蛋白质是生命的基础，是构成细胞和组织的基本物质。它们参与身体的各种功能，包括免疫系统的维护、酶和激素的制造等。没有蛋白质，人体无法正常运转。

脂肪

脂肪是身体的重要能源来源之一，同时也帮助维持体温和保护内脏。某些脂肪酸，如欧米伽-3和欧米伽-6，还对身体健康和大脑功能至关重要。但需要避免过量摄入不健康脂肪。

碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源，是身体肌肉和神经系统所需葡萄糖的主要来源。它们分为简单和复杂两种类型，健康饮食中应优先选择低糖、高纤维的复杂碳水化合物。

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，它们参与许多生化反应，帮助身体吸收能量、构建和维护组织。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

矿物质

矿物质也是人体必需的微量物质，它们参与骨骼、牙齿和其他组织的构建和维护。许多重要的生理功能，如神经传导和肌肉收缩，都需要矿物质的参与。常见的矿物质包括钙、铁、钾等。

水

水是生命之源，是人体不可或缺的组成部分。参与体内各种化学反应和代谢过程，维持体温和渗透压平衡，排除废物和毒素。人体每天都需要摄取足够的水分，保持身体健康。

以上就是对营养素包括的详细解释。营养素是维持人体正常生长和健康的必需物质，需要通过均衡饮食来摄取足够的量。