广味腊肉最正宗的做法如下：
1. 选材与准备：精选土猪五花肉，将其切成长条形。清洗后沥干水分，可以用厨房纸巾吸干。
2. 腌制：备好鸡精、生抽、汾酒、白砂糖等调料。将生姜磨成姜汁，与调料一起混合成腌汁。然后将五花肉放入腌汁中浸泡，并用手轻轻按摩，帮助肉质更好地吸收腌汁。腌制过程中，需确保腌汁均匀覆盖在五花肉上，可以将其余腌汁倒入瓦罐中，轻轻压制肉块。
3. 晾晒：腌制完成后，从冰箱取出腌好的五花肉，串上不锈钢小钩或系上线绳，挂在阳光充足且通风的地方晾晒。晾晒期间要注意天气变化，避免雨淋。
4. 储存与食用：晾晒至肉质干硬后，取下腊肉，放在干燥处储存。食用时，需先洗净尘土，然后用旺火蒸约25分钟。取出后斜刀切成片即可享用。
这样做出来的广味腊肉色泽金黄，味道香鲜美，且肉质有嚼劲。在整个制作过程中，选材、腌制、晾晒等步骤都至关重要，这些步骤共同影响了腊肉的最终口感和品质。
