炖大骨棒的最正宗做法如下：
1. 选购新鲜的大骨棒，最好是当天宰杀的猪腿骨，这样的骨头肉质鲜美，炖出来的汤也更有营养。将大骨棒放入冷水锅中，加入几片生姜，开火煮沸。此时会有很多血沫浮起，需用勺子撇去血沫，然后捞出大骨棒，用温水冲洗干净。
2. 接下来，把处理好的大骨棒放入锅中，加入足量的清水。注意水量要一次加足，中途不要再加水，以免影响汤的浓度。大火煮沸后，转小火慢炖1-2小时，直到汤色变白，汤汁浓稠。
3. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、料酒等。此外，还可以在汤快要炖好的时候加入几片党参、枸杞等中药材，以增加汤的营养价值和丰富口感。
4. 最后，当大骨棒炖至肉质酥烂、汤汁浓郁时，即可关火出锅。此时可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜末进行点缀。
这样炖出来的大骨棒汤色奶白、肉质鲜嫩、汤汁浓郁，既美味又营养。而且做法简单易懂，无论是家常烹饪还是招待客人都非常合适。
