猪脑的结构分为右脑和左脑。猪脑中的钙、磷、铁含量高于猪肉，但胆固醇含量极高，每100克猪脑中的胆固醇含量高达3100毫克，使其成为常见食物中胆固醇含量最高的一种。以下是制作凉拌猪脑的食材准备和具体做法：
食材准备：
- 猪脑花1个
- 洋葱50克
- 灯笼泡椒20克
- 青泡椒20克
- 花椒粒20克
- 葱适量
- 熟花生碎适量
- 老姜1块
- 大蒜3瓣
- 秘制红油适量
- 水豆豉30克
- 盐1茶匙
具体做法：
1. 提前准备新鲜猪脑花，用牙签挑去筋膜和血丝，放入清水中浸泡以去除血水。
2. 将猪脑放入锅中，加入适量清水，放入葱结和花椒粒，小火煮15分钟。
3. 在煮脑花的同时，调制干拌脑花的调料：将洋葱切成粒，灯笼泡椒和青泡椒切碎；老姜和大蒜切碎；葱切成花。
4. 将煮熟的猪脑放入碗中，加入秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀。
5. 最后，撒上熟花生碎和香葱即可食用。
猪脑的功效和作用：
猪脑富含脑磷脂和蛋白质，不仅有助于增加身体免疫力、促进新陈代谢，还有助于提高思维方式。猪脑肉质细腻、鲜嫩可口，含钙、磷、铁比猪肉多，能消除疲劳、改善失眠，适用于气血虚亏引起的头晕、头痛、神经衰弱、失眠等虚弱症状。
