1. 首先，将猪头肉用冷水浸泡一夜，使用刀具刮净猪皮。
2. 烧一锅开水，把猪头肉放入开水中煮5到6分钟，然后捞出并清洗干净。如果锅足够大，可以不必切开。
3. 准备一锅水，加入料酒、桂皮、花椒、姜和干辣椒，开始煮。
4. 另起锅，用小火加热并加入少量白糖，慢慢熬成焦糖色，然后加入老抽和生抽，继续保持小火状态。
5. 将猪头肉放入锅中，两面煎至颜色均匀。同时，之前煮的水已经烧开，将猪头肉放入煮汤的锅中。
6. 把炒锅中的酱油汤倒入煮汤锅中，继续煮。
7. 大火煮15分钟，尝一下味道，根据需要适当加盐。然后转小火煮35分钟，确保猪头肉一直浸泡在汤中，并保持汤锅沸腾状态。
8. 煮制过程中，可以暂时离开，但要确保时间到后立即关火。
9. 猪头肉煮熟后，放凉再进行切片。
