多年来，方便面以其方便、美味、经济等特点，成为许多人旅行、加班时的首选食品。然而，关于方便面中添加剂的讨论，使得人们对这种食品又爱又怕。那么，方便面中含有哪些添加剂呢？下面，我们就以一款市场上销量较好且知名度较高的品牌为例，逐一分析其方便面中的食品添加剂。
1. 面饼：小麦粉、精炼植物油、淀粉、食用盐、食 用添加剂（谷氨酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、姜黄、栀子黄、核黄素）、谷朊粉。其中，食品添加剂包括：
- 谷氨酸钠：增味剂
- 三聚磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
- 瓜尔胶：增稠剂
- 碳酸钾：酸度调节剂
- 碳酸钠：酸度调节剂
- 六偏磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
- 焦磷酸钠：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
- 姜黄：着色剂
- 栀子黄：着色剂
- 核黄素：着色剂
注：谷朊粉，又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，不是食品添加剂，而是从小麦中提取出来的天然蛋白质。
2. 粉料包：食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色）、脱水青梗菜、脱水胡萝卜、淀粉、脱水青葱、脱水牛肉（酱卤肉制品）、香辛料。其中，食品添加剂包括：
- 谷氨酸钠：增味剂
- 5-呈味核苷酸二钠：增味剂
- 焦糖色：着色剂
3. 卤酱包：精炼植物油、酿造酱油、食用牛油、食用猪油（含BHA、BHT）、葱、香辛料、食品添加剂（食用香精、焦糖色、辣椒红）、食用盐、生姜、泡辣酱（酱腌菜）、白砂糖、脱水香菇、辣椒。其中，食品添加剂包括：
- BHA：丁基羟基茴香醚，抗氧化剂、防腐剂
- BHT：二丁基甲基甲苯，抗氧化剂、防腐剂
- 食用香精
- 焦糖色：着色剂
- 辣椒红：着色剂
综上所述：
1. 该款方便面标注的食品添加剂共18种，并非媒体宣传的“20多种”甚至更多。
2. 这些食品添加剂均可在国家标准GB2760中查到，属于允许使用的食品添加剂，且在规定的使用范围和剂量内被认为是安全的。
3. 方便面中食品添加剂的使用剂量需要专业检测，此处不做评价。
4. 人们常谈之色变的“防腐剂”仅在卤酱包的猪油中使用了2种，而在面饼和粉料包中并未使用。
5. 增味剂共有谷氨酸钠、碳酸钾、碳酸钠、5-呈味核苷酸二钠等4种，均为常见增味剂，如谷氨酸钠是味精的主要成分，酱油中常见5-呈味核苷酸二钠。按国家标准，有的增味剂还可用于婴幼儿配方食品，如碳酸钾。
6. 面饼品质改进剂包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶等4种，这些也是常见食品添加剂，常用于牛奶、饮料等食品中。
7. 色素即着色剂，有姜黄、栀子黄、核黄素、焦糖色、辣椒红等5种，其中核黄素又称维生素B2，焦糖色常见于可乐等饮料中，烹饪时炒“糖色”即为获得焦糖色。姜黄、栀子黄、辣椒红等色素均可从天然植物中提取。
8. 食用香精：标签中未列出香精的具体配料。国家标准(GB 2760)中列出了批准使用的400种天然香料、1453种人工合成香料的名称，国家标准中认定的人工合成香精与天然香料数量相当，人工合成的也未必不安全。
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