猪排骨的形状不是圆的，而是稍微扁平的椭圆形。
一、红烧排骨
【材料】
- 排骨1000克
- 生抽、老抽
- 盐
- 白糖
- 冰糖
- 八角
- 香叶
- 葱
- 姜
- 干辣椒
【制作】
1. 排骨斩成小块，用清水洗净备用。
2. 排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角、香叶、葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。
3. 热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨、葱姜翻炒，加入生抽、老抽调色。
4. 调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了。
二、排骨玉米汤
【材料】
- 玉米2根
- 排骨适量
- 胡萝卜1根
- 八角2颗
- 葱姜适量
- 盐少许
【制作】
1. 猪排骨斩小块洗净焯水备用。
2. 玉米胡萝卜洗净备用。
3. 玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
4. 葱切段，姜切片备用。
5. 排骨玉米放入锅中，锅中填水没过玉米，放入葱姜八角，大火炖至沸腾，转小火炖1小时左右。
6. 然后加入胡萝卜再炖半小时左右，就可以出锅了。
7. 出锅前把炖烂的葱取出缺斗尘来，加入少许盐。
三、排骨冬瓜汤
【材料】
- 猪排骨1斤左右
- 冬瓜1斤
- 香菜1棵
- 生抽
- 盐
- 葱姜
- 八角
【制作】
1. 猪排骨斩小块洗净备用。
2. 锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。
3. 排骨取出后备用。
4. 锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 炖排骨的时候来准备冬瓜，将冬瓜去皮去瓤洗净。
6. 冬瓜切成薄片，最好是厚度均匀。
7. 排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，答渣者保证汤的清澈和口感。
8. 锅里放少量玉米油，待5成热时放入葱花爆香。
9. 放伏禅入冬瓜片翻炒均匀。
10. 倒入刚刚煮好的排骨汤。
11. 放入一勺生抽。
12. 大火烧开后，转小火炖3-5分钟，待冬瓜呈透明状即可，出锅前放入适量盐。
四、排骨小白菜汤
【材料】
- 猪排骨1斤左右
- 小白菜少许
- 红薯粉一把
- 生抽
- 盐
- 葱姜
- 八角
【制作】
1. 猪排骨斩小块洗净备用。
2. 锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。
3. 排骨取出后备用。
4. 锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 炖排骨的时候来准备小白菜，将小白菜去根后洗干净切段。
6. 红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟。
7. 粉条泡软后沥干水分装盘备用。
8. 将泡好的粉丝放入排骨汤里。
9. 先将粉丝炖至软烂后加入半勺生抽。
10. 再加入半勺盐。
11. 将小白菜放入锅中，炖至水沸腾就可以了。
12. 美味清香的小白菜排骨汤就做好了。
