1. 青茶制作中的关键步骤——做青
2. 做青工艺在乌龙茶等茶叶制作中扮演重要角色，现亦被绿茶和白茶采用。
3. 手工做青方法多样，不同地区有各自独特的技巧，如闽北的摇青、闽南的筛青、广东的做手和的碰青等。
4. 在工业生产中，常用摇青机和做青机等机械设备来辅助做青。
5. 做青的目标是去除茶叶多余水分，以激发出茶叶本身的香气，并调节萎凋过程中的水分和内含物变化。
6. 机械做青通过叶片边缘细胞的损伤，促进多酚类化合物的氧化、聚合和缩合，形成特色有色物质，并刺激芳香化合物的生成。
7. 做青由摇青和晾青两个主要部分组成，摇青通过振动促进水分和香味物质在茶叶中的转移。
8. 晾青阶段，茶叶静置，继续失水，导致叶片凋萎，称为退青，期间茶叶发生化学变化。
9. 理想的做青效果体现在叶片的颜色变化和状态上，如边缘呈朱砂红，中间为黄绿或青绿，叶脉透明，叶片外观硬挺而手感柔软。
10. 经过5至7次的摇青和晾青交替，当达到理想状态时，做青工序即告完成。
