青茶，亦称乌龙茶，是一种半发酵茶类，其制作工艺精细且要求严格。若工艺不当，将影响品质与风味。以下是青茶制作工艺的步骤，以及关键工序的详细说明，旨在揭示青茶的生成过程。
1. 晒青与晾青
晒青涉及将新鲜茶叶置于阳光下，以促使水分蒸发并引发内部的化学变化，破坏叶绿素，消除青草味。晾青则是在阴凉通风的室内进行，让茶叶散热并重新分布水分，为后续做青准备。
2. 做青与杀青
做青在滚筒式摇青机中进行，现代工艺多采用机器替代手工，通过摩擦和碰撞促进茶叶中的茶多酚氧化，形成青茶特有的绿叶红镶边特征，并加速水分的流失以及生化变化，提升香气。杀青通过高温来停止酶的活性，结束发酵过程，防止进一步变红，并促进香气的散发，为揉捻做好准备。
3. 揉捻与烘焙
揉捻是青茶加工的关键，通常分为两个阶段。第一次揉捻后需烘干，之后再次揉捻，形成螺旋状，利于茶香释放。烘焙则是为了固定形状和香气，制作出香气扑鼻、味道醇厚的青茶。
通过以上步骤，青茶的制作过程得以完成，而每个环节都至关重要。了解青茶的加工工艺和关键工序，不仅能够揭示其独特的风味，还能让我们对青茶有更深刻的认识。
