1. 青茶，作为中国茶的特殊种类，其位置在绿茶和红茶之间，发酵程度跨度大，从轻度发酵到深度发酵都有。
2. 冻顶乌龙、铁观音等青茶外观类似于绿茶，而大红袍、单枞等则更接近红茶。
3. 青茶的加工工艺主要包括鲜叶萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙，这些步骤与其他茶类相似，但独特的“开面采”和“摇青”工艺是关键。
4. 青茶的采摘要求新梢充分成熟，去除芽头，这使得如铁观音、冻顶乌龙等品种在外观上没有芽头。
5. 摇贺正青是青茶特有的发酵阶段，通过叶片在簸箕中的袜拍和圆周运动，促使氧化，实现前端发酵。
6. 杀青环节在摇青后进行，以阻止多酚氧化酶的进一步氧化。
7. 青茶的外形差异主要体现在条形茶与蜷曲形茶之间，如铁观音的包揉工艺形成了其独特的蜷曲形。
8. 在选择青茶时，应该重点关注香气和滋味，因为开面采的青茶鲜叶成熟，不以嫩度为评判标准。
9. 青茶的发酵程度差异导致的花杂叶底现象，也不宜作为评价标准。
10. 汤色无论是浅色还是深色，都是因为发酵程度而异，无需过分纠结。
11. 因此，好的香气和滋味，才是选择青茶的首要考虑因素。
