1. 菜品出品管理机制进一步加强，以完善菜品质量管理体系，要求全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性。
2. 确保菜肴的出品质量和风味特点，以优质出品达到顾客满意度。
3. 菜品管理细则包括：
a. 采购：遵循原料采购标准，保证货源新鲜和符合卫生要求。
b. 验收：对采购原料进行严格验收，确保质量。
c. 初加工：包括摘菜、清洗、浸泡等步骤。
d. 砧板：分配食材，进行配置。
e. 灶台、冷拼、面点：进行加工烹制。
f. 洗碗：对餐具进行消毒。
g. 打荷：整理盘装饰。
h. 传菜：传递保温，查验上菜。
i. 服务员：核准菜单，查验上菜。
4. 菜品质量管理和顾客信息反馈的总负责人为厨师长、各分控人员、出品部各部门负责人，以及前厅经理和营业经理。
5. 协调监督人为执行总经理。
6. 各环节质量管理职责：
a. 后勤保障部采购标准：遵守原料采购标准，保证货源新鲜，符合卫生要求，并执行索证制度。
b. 采购过程中，要求供应商提供合格证明或检验报告单。
c. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或者超过保质期的食品。
