炖羊肉排放三放三不放



炖羊肉时，有“三放三不放”的原则。三放是放水中浸泡、放调料腌制以及放白芷、小茴香和生姜这三种调料；三不放则是不放八角、不放料酒以及炖煮过程中不放盐。

炖羊肉之前，先将羊肉放在冷水中浸泡两个小时左右，这样可以帮助去除血水和腥味，让羊肉更加鲜美。之后，要用料酒、生姜、葱、生抽等调料腌制羊肉，腌制后的羊肉不仅更入味，还能进一步去腥。

在炖羊肉时，可以加入白芷、小茴香和生姜。白芷能够去腥增香，小茴香则能提升羊肉的鲜香味，生姜则有助于暖胃和去腥。这些调料的加入，能够让羊肉炖出来更加美味。

然而，炖羊肉时也有三种调料是不建议放的。首先是八角，虽然它能增加香味，但也会让羊肉变味，失去原本的鲜味。其次，不建议放料酒，因为料酒的味道会和羊肉的膻味混合，产生怪味。最后，炖煮过程中不要放盐，过早放盐会导致羊肉中的蛋白质凝固，从而影响口感。最佳的放盐时机是在羊肉炖得差不多、即将出锅的时候。遵循这些原则，你就能炖出一锅美味的羊肉。