1. 卤牛肉的主要原料是牛腱子肉，选择这种肉质紧实、富含胶原蛋白的部位，因其卤制后口感鲜美且有嚼劲。
2. 卤料中包括生抽和老抽，这两种酱油用于调色和增味。生抽提供咸鲜味，老抽则使卤牛肉颜色红亮。
3. 精盐用于调整卤水咸度，料酒和黄酒则有助于去腥增香。
4. 冰糖的加入不仅增甜，还能让卤牛肉表面形成一层光亮的糖色。
5. 香料如花椒、八角、桂皮等，赋予卤牛肉独特香气和味道。香叶、小茴香、甘草等则增香和调和口感，陈皮增添清新的果香味。
6. 卤制时，将香料包和焯水后的牛肉同煮，加入调味料和水。小火慢炖使牛肉充分吸收卤料香味。
7. 卤制完成后，牛肉捞出晾凉切片。此外，卤汁可调整后用于其他食材，如豆腐干、海带等。
