卤牛肉是一种常见的下酒菜，它的制作过程中，加盐的最佳时机是在熬制卤水时。这时加入适量的盐，可以使卤牛肉更加鲜香入味，且没有腥味。以下是一份简单的卤牛肉食谱，适合作为下酒菜：
**食材：**
- 牛肉 2斤
- 香料包 1包
- 干辣椒 4个
- 白酒 30克
- 酱油 50克
- 冰糖 20克
- 生姜 一块
- 盐 10克
**制作步骤：**
1. 选择新鲜的牛肉，特别是牛腱子肉，去除外面的筋膜，清洗干净后切成适口大小。
2. 把生姜、干辣椒和冰糖准备好，如果购买的香料是配比好的，直接使用即可；否则，可按需搭配八角、香叶、花椒等。
3. 在锅中加入足够的水，将牛肉冷水下锅煮至没有血水渗出，大约煮3分钟，然后捞出冲洗干净。
4. 锅中重新加水，加入生姜片、香料包、白酒、酱油、冰糖和盐，同时放入干辣椒，烧开后转中小火熬煮15分钟，再放入焯过水的牛肉。
5. 卤制过程中，保持中小火，使牛肉在卤水中浸泡约1小时，直到可以用筷子轻松穿透。
6. 卤好的牛肉不要立即取出，应继续在卤水中浸泡3小时，以增加风味。
7. 卤水应一次性加足，如需加水应在卤制前加入，以保证卤肉的口感和香味。
8. 卤好的牛肉捞出后，应将其放在冰箱中晾干一晚，以保持最佳口感。
9. 卤汁冷却后可放入冰箱冷冻，成为老卤汁，今后可用于多次卤制。
10. 食用前，将牛肉切片，与调好的酱汁一起上桌，酱汁可根据个人口味调整。
这样的卤牛肉既可作为下酒菜，也可作为日常小吃，味道浓郁，口感丰富。
