1. 葵花籽含有约50%的脂肪，主要是健康的不饱和脂肪，不含胆固醇。其亚油酸含量高达70%，有助于降低血液中的胆固醇水平，有益于心血管健康。
2. 葵花籽富含铁、锌、钾、镁等微量元素，有助于预防贫血等疾病。它是维生素B1和维生素E的良好来源。据说每天食用一把葵花籽即可满足人体对维生素E的一天需求。它对稳定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。
3. 葵花籽对治疗失眠、增强记忆力有积极作用，并具有预防癌症、高血压和神经衰弱的功效。除了不饱和脂肪酸，葵花籽还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等必需营养成分。
4. 葵花籽含有大量的食用纤维，每7克葵花籽中含有1克，远高于苹果。美国癌症研究所的研究表明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。铁含量是葡萄干和花生的两倍，有助于预防贫血。
5. 葵花籽中的蛋白质含量为30%，相当于大豆、瘦肉、鸡蛋和牛奶；糖含量为12%；脂肪含量不饱和脂肪酸丰富，其中亚油酸占55%。此外，钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和维生素A、B1、B2也非常丰富。
6. 葵花籽油是优质的油料作物，种仁含油率为50%-55%。美国生物学和医学专家研究发现，葵花籽能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症及心因性疾病，还能增强记忆力，对癌症、高血压、心脏病、缺铁性贫血等疾病也有一定疗效。
7. 葵花籽加工成蛋白粉后，色泽白、口感好、营养高、易吸收，可制成滋养面包、人造肉、香肠、罐头等保健食品。
8. 然而，葵花籽不宜过量食用。最好用手剥皮吃，避免用牙嗑，因为这可能导致舌头、口角糜烂，减少唾液分泌，影响味觉和食欲，甚至引起胃痉挛。患有肝炎的病人应避免食用葵花籽，因为它可能损伤肝脏，引起肝硬化。每次食用量以80克左右为宜，过量可能会导致口腔问题和其他健康问题。
