（1）卤牛肉的做法
用料：
- 牛肉 1500克
- 草果 3个
- 朝天椒 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 4片
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 大料 2个
- 白芷 2片
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 葱节 适量
- 料酒 适量
做法步骤：
1. 准备好辅料。
2. 牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右。
3. 放入滚水中烫煮去血水。
4. 捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时。
5. 锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时。
6. 再放入浸泡好的牛肉。
7. 大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）。
8. 捞出。
9. 放入通风口晾两小时左右。
10. 再放入卤锅中。
11. 中火烧开转小火烧半小时。
12. 关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出。
13. 切片，装盘上桌。
（2）卤牛肉的做法
用料：
- 蒜瓣 三个
- 糖 一勺
- 八角 两个
- 桂皮 一个
- 老抽 两勺
- 小茴香 一小把
- 香叶 三片
- 五香粉 适量
- 腌制牛肉：盐 三勺
- 盐 适量
- 花椒 一小把
- 牛腱子肉 一斤
- 姜 四~五片
- 姜 三~四片
- 蒜 两瓣
- 干辣椒 四~五个
- 草果 两个
- 料酒 一勺
- 花椒 一小把
- 卤牛肉香料
做法步骤：
【1】 准备一块牛腱子肉。
【2】 三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用。
【3】 先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐。
【4】 然后倒入一勺料酒。
【5】 把刚才图2准备好的食材加进去。
【6】 用手抓揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上。
【7】 准备炖煮的香料。
【8】 锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去。
【9】 加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖。
【10】 大火煮开转小火煮一小时左右。
【11】 煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层保鲜膜放冰箱冷藏两小时。
【12】 切片装盘，调好油碟，美美的开吃啦！
小技巧：
- 腌制牛肉是为了更好的入味！键数散煮的时候加盐和老抽的量根据加的水来定，老抽只要加到水里有颜色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以买现成的香料包！
- 煮好后放凉，再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好，更加筋道有弹性。
