通常情况下，水达到100度即可视为开水。不过，这个温度需要根据当地的气压条件来判断。在高原地区，由于气压较低，水在60度左右就会开始沸腾，因此这里的开水温度会低于海平面地区。
水的沸点受气压影响显著。在标准大气压下，即海平面上，水的沸点是100度。然而，随着海拔升高，气压逐渐降低，水的沸点也会随之下降。在海拔较高的地方，如青藏高原，气压较低，水在60度左右就会沸腾，因此这里的开水实际上温度要低于普通地区。
值得注意的是，不同的气压条件会导致水的沸点变化，因此在不同地区，判断水是否达到开水状态的标准也会有所不同。例如，在海拔较高的地方，由于气压较低，水在60度左右就会沸腾，因此这里的开水实际上温度要低于普通地区。
此外，气压的变化不仅会影响水的沸点，还会影响水的加热速度。在气压较低的地方，水的沸点下降，加热速度会加快，但同时水的蒸发速度也会加快，这可能会影响烹饪和饮用的效果。因此，在不同的地区使用开水时，需要根据当地的具体情况来调整烹饪和饮用的方式。
总之，100度是水在标准大气压下达到的沸点，但在气压较低的地方，如高原地区，水的沸点会下降，因此这里的开水温度可能在60度左右。不同地区的气压差异对开水的温度和加热速度有重要影响，因此在不同地区使用开水时需要特别注意。
