为什么活鱼吃起来会有比较鲜的感觉?



海鲜中的不新鲜鱼会因为产生大量尸胺、腐胺、精胺等具有强烈腐臭味的分子，这些分子会遮盖鱼本身的味道。不过，这并不意味着刚刚宰杀的活鱼味道最鲜美。据传，动物尸体在出现尸僵时，会产生较多的自由氨基酸，从而具有明显的鲜味。不过，这一说法的可靠性有待验证。

可以通过烹饪的方法来弥补，例如在做鱼汤前将鱼先煎一下，这样鲜味就能更快地释放出来。此外，不同的烹饪方法也会影响鱼的味道。比如，蒸鱼可以更好地保持鱼的鲜味，而炖鱼则可能让鱼肉更加柔嫩，但同时也可能会让鱼的鲜味有所减弱。

值得注意的是，虽然刚刚宰杀的活鱼可能含有较多的自由氨基酸，但这并不一定意味着它们的味道会更鲜美。新鲜的活鱼在宰杀后会逐渐失去其鲜味，因为其体内的酶会分解蛋白质，生成氨和其他化合物，这些化合物会掩盖鱼的鲜味。

因此，在选择活鱼时，除了考虑鱼的新鲜度，还需要考虑烹饪的方法。不同的烹饪方法可以带出鱼的不同风味，如煎、烤、蒸、炖等，而这些烹饪方法也会影响鱼的口感和味道。总之，活鱼是否鲜美，不仅取决于其新鲜度，还取决于烹饪的方法和技巧。