维生素A的缺乏会减少皮脂腺的分泌，导致皮肤变得干燥，甚至出现皱纹和脱屑。眼睛也会受到严重影响，表现为干燥、畏光、多泪以及视物模糊。长期缺乏还可能导致皮肤增厚，形成皮脂腺阻塞和脓疮，甚至引起呼吸道感染。
维生素B1的缺乏可以让人在脚掌处感到灼热，严重时会出现心悸和气短等症状。消化系统也会受到影响，出现消化不良的情况，有时还会伴随手脚发麻和多发性神经炎。
维生素B2的缺乏则会导致一系列症状，包括口角炎、唇炎、舌炎等，同时还可能引起口臭、失眠、头痛、精神倦怠。皮肤问题也会随之出现，如“出油”和头皮屑增多，皮肤变粗糙、口角皲裂、头发脱落或变灰白色。
维生素B6的缺乏会导致神经系统功能紊乱或障碍，出现湿疹和皮肤瘙痒等症状。肌肉痉挛和外伤不易愈合也是常见症状，孕妇缺乏维生素B6还可能引发恶心和呕吐。
维生素C的缺乏会导致坏血病，皮肤出血、脱屑、增厚，牙龈出血，牙齿脱落。眼膜和皮肤容易出血，伤口不易愈合，身体对环境变化的适应能力降低，容易感冒。
维生素B12的缺乏会导致贫血、口角炎以及四肢皮肤变得脆弱，手指易出小伤。皮肤苍白、毛发稀黄、精神不振、呕吐和腹泻等症状也会随之出现。缺乏维生素B12还会导致知觉障碍，如走在棉絮上感觉。
维生素K的缺乏会导致皮肤容易出血，严重时可能引发内出血等问题。
缺乏维生素D时，头部多汗，儿童可能患软骨病，而成人则可能出现骨质软化病。
维生素E的缺乏会导致四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉和妇女痛经等症状。
