川菜馆里不可或缺的调料包括花椒，它作为调味品，主要利用其麻味和香气，广泛应用于麻辣、椒麻等多种味型的菜肴中。例如，毛肚火锅和花椒油主要用于热菜，而椒麻鸡片和牛舍莴笋则适用于冷菜。
辣椒是川菜中常用的另一种调料，其种类包括干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒。干辣椒色泽鲜红或红棕，香气独特，辣味强烈，适用于糊辣味型的菜肴，如炝莲白和炝黄瓜。
豆瓣酱分为郫县豆瓣和金钩豆瓣，前者色泽红褐，味鲜辣，常用于家常和麻辣味型的菜肴，后者呈深棕褐色，味鲜回甜，是清炖牛肉汤的最佳蘸料。
川盐（精盐）是川菜烹饪中必不可少的调味品，其含氯化钠高，味纯正，用于定味、提鲜、解腻、去腥等。
芥末作为一种调味品，其辛辣味和强烈的刺激作用使其适用于冷菜和一些特色川菜，如芥末嫩肚丝和芥末鸭掌。
陈皮在川菜中用于调制陈皮味型的菜肴，如陈皮兔丁和陈皮牛肉，这些菜肴在冷菜和热菜中都很受欢迎。
芝麻油和芝麻酱在川菜中主要用于增香和调制麻酱味型的菜肴，如麻酱鱼肚和麻酱响皮。
姜在川菜中用于去腥、解腻、增香，适用于各种冷热菜，如姜汁热窝鸡和姜汁豇豆。
大蒜是川菜中重要的调味品，具有去腥、解腻、增香的作用，适用于多种川菜，如大蒜鲢鱼和大蒜烧鳝段。
葱在川菜中用于解腥气、开胃消食，适用于冷热菜，如葱爆子鸭和葱烧蹄筋。
酱油在川菜中运用广泛，如玫瑰锅炸和核桃泥，用于提味、增色等。
醋是川菜中常用的调味品，用于糖醋排骨和醋辣海参等菜肴。
糖在川菜中用于提味、增色和使菜肴滋味甜美，适用于甜菜和甜汤。
豆豉是一种发酵调味品，适用于豆豉鱼和盐煎肉等菜肴。
榨菜和冬菜是川菜中的重要辅料和调味品，用于提味、增鲜和增加菜肴的风味。
