贵州菜属川菜系，都以辣为主，几乎所有的菜都以辣为佐料。同样以辣闻名的省份中，四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州则是真辣。其中，朝天辣椒是贵州辣椒的代表，半尺长，细长，一头尖尖，像手指。油里煎炸后，朝天辣椒变成暗红色，端上桌面，直接入口。初尝时，我胆颤心惊，只吃了半根，辣得直咳，舌头已难以下饭。直灌茶水才还神。因此，每次进小餐馆时，“少放点辣”成为必说的话。
贵阳一年360天，几乎300天阴天下雨，故才有贵“阳”之称。天阴空气温度大，人的关节易发毛病，吃辣能去风温。在贵阳的小餐馆里，几乎每桌都点辣菜，辣度之高令人难以想象。吃辣已经成为了贵阳人生活中的一部分。
从贵阳驱车前往遵义途中，在乌江边的小镇吃晚餐。乌江鲢鱼豆腐火锅是当地的一道名菜。主人挑了一条三四斤重的活鲢鱼，当场宰洗。服务员端上液化气燃具，将切块的鲢鱼及豆腐等佐料放入一小铝盆里，开始加热。虽少放点辣，但仍辣得鼻涕直流，张嘴直哈。味道果然鲜美，胃口大开，同行有的吃了四小碗饭，我亦超出乎平常饭量的一倍。那氛围，那场景，那美味，至今记忆犹新。
鱼腥草是蕺菜的别名，三白草料，多年生草本。生长在山野阴湿的地方，茎高尺余，细长，蔓生于地上，初夏开小花。茎叶均有强烈的腥臭。鱼腥草作为酒席台上的一道小菜，有的吃叶，有的吃叶和根，而遵义仅吃根。看着切成寸段的鱼腥草，乍看像毛草根，入口腥臭，有点像死鱼味。同行问，这腥味怎么不将它除去呢？主人笑道，吃的就是这鱼腥味。听说此草有药用，忍不住多动几筷，腥归腥，但挺爽口的。
