红豆，又称赤小豆、赤豆、红小豆、朱赤豆，性平，味甘酸。红豆富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。其利水除湿、和血排脓、消肿解毒、调经通乳、退黄等功效，适用于多种病症。
红豆不仅有丰富的营养价值，还具有多种食疗作用。例如，红豆含有利尿成分，可用于治疗心性、肾性水肿、肝硬化腹水等。此外，红豆中的蛋白质和微量元素有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。
红豆的吃法多样。一种是红豆奶糊，做法如下：将25克红豆洗净，浸泡20分钟后，倒入沸水中煮约1小时；另起锅，将20克椰子粉炒至微黄，加入冰糖和红豆，倒入温热的牛奶中搅拌均匀即可。这道甜品制作简单，味道香甜，营养丰富，特别适合老人和小孩食用。
红豆粥是另一种常见的吃法，做法是将30-50克红豆煮到半熟，加入100克粳米同煮，淡食为宜，加白糖调味即可。红豆粥具有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳等功效，适用于水肿病、下肢湿气、小便不利、大便稀薄、身体肥胖、产后乳汁不足等症状。
桂花红豆糕则是一种美味的小吃，做法如下：将糖桂花14克、糯米粉和粳米粉各500克、赤豆100克混合，用温水拌揉至水全部吃尽，再将煮烂的赤豆倒入拌匀。蒸笼垫上蒸布，倒入拌匀的糕料，旺火蒸约20分钟，撒上糖桂花，切成方块食用。
黄鸭赤豆汤是一种滋补汤品，原料包括黄鸭1只、赤豆30克、陈皮30克、花生米30克、冬瓜皮100克等。制作时先将赤豆、陈皮、冬瓜皮、花生米洗净，装入纱布袋扎口。再将黄鸭洗净，放入沸水锅氽一下，捞出洗净切块儿，放入锅中煸炒，加入葱、姜、料酒，再加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆即可。
黄鸭赤豆汤具有补中益气、利水消肿的功效，可用于治疗营养不良性水肿，常人食用可减肥健美。
