祖安豆腐是哪个省的？



1. 祖庵豆腐，亦称畏公豆腐，因湘菜大师谭延闿的字“祖庵”和号“无隐锋”而得名。该豆腐经过细腻研磨，轻点卤水，口感香嫩。搭配新鲜口蘑和原汁原味的土鸡汤，文火慢炖长达6小时，食用时感受其柔嫩与美味。
2. 祖庵豆腐所选用的豆腐，来自湖南茶陵的一家传统豆腐作坊，使用的黄豆为茶陵六月豆，每十粒中有五双，大小均匀一致。制作过程中采用云阳山泉水，以古法用石膏点卤。
3. 制作祖庵豆腐时，先将豆腐碎过滤去粗渣，然后加入高汤、蛋清、湿淀粉和盐，搅拌均匀后定型，蒸熟备用。瑶柱汁与高汤烧开后勾芡，挂在定型好的豆腐上，即可完成。
4. 祖庵豆腐的成功，在于豆腐的质地和烹饪的火候，要求既不过嫩也不过老。此菜为湘菜经典之一，历史悠久，美名远扬。祖庵豆腐与“祖庵鱼翅”、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”并称为四大王牌祖庵菜，它们是官府湘菜的代表。祖庵菜之所以闻名，一方面得益于谭延闿的品味，另一方面得益于曹荩臣的精细烹饪。