1. 在选择杀菌釜时，应重点考虑控温精度和热分布的均匀性。对于那些对温度有严格要求的出口产品，如果脯，建议优先考虑电脑全自动杀菌锅，因为它们能提供非常均匀的热分布。如果预算有限，可以考虑电脑半自动杀菌锅，虽然它们的控温和控压功能与全自动款相同，但价格约为后者的三分之一。对于一般要求，电气半自动杀菌锅是一个合适的选择。手动杀菌锅虽然成本低，但控温控压全靠人工，难以保证食品外观的一致性，且易导致罐（袋）膨胀和破碎。
2. 对于含气包装或外观要求较高的产品，推荐使用电脑全自动或电脑半自动杀菌锅，以确保产品质量。
3. 如果是玻璃瓶或马口铁包装的产品，由于升温和降温速度需要精确控制，应尽量避免使用双层杀菌锅。
4. 若考虑节能减排，双层杀菌锅是一个不错的选择。这种杀菌锅的上层是热水罐，下层是处理罐，热水可以重复使用，适合日产量超过10吨的大型食品生产企业。
5. 若是产量较小或没有锅炉设施，可以考虑使用电汽两用杀菌锅。该类型的杀菌锅通过电加热产生蒸汽，用于上层灭菌。
6. 对于粘稠度大的产品，且在杀菌过程中需要旋转以保证均匀处理，应选择旋转式杀菌锅。
