制作牛肉酱通常需要多个步骤，首先准备食材，如牛肉末、辣椒末、豆瓣酱等。首先，将适量的油倒入锅中，加热后加入牛肉末，炒至熟透后盛出。接着，再加入油，放入鲜辣椒末，炒熟后也一并盛出。
随后，在锅中再次加入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱以及各种调料，用小火不停翻炒，直至酱料炒熟。接着，将之前炒好的牛肉末和辣椒末重新倒入锅中，继续翻炒，直至熟透即可盛出。
蜜汁牛肉酱则需要更多复杂的配料和制作工艺。首先准备精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生等。通过传统的自然发酵工艺，经过两个月以上的自然光晒制，制备原汁黄豆酱。
再以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料需熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬制3小时，最终形成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱则是另一种风味。主料为香菇12个、牛肉500g、油炸花生米50g。辅料包括蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉1汤匙、食用油4汤匙、郫县豆瓣2汤匙。首先准备香菇，提前用水泡发，然后将香菇切成香菇粒，牛肉洗净后剁成肉糜。
接着加入蚝油和豆瓣酱，充分拌匀后腌制15分钟。准备炸好的花生米，将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。豆豉用刀剁碎。烧热锅，放入香菇粒，用中火炒干水分，炒至表面金黄取出。
原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒，用中火炒至表面焦黄。加入豆豉碎和郫县豆瓣，翻炒至每块牛肉都被酱汁包裹。放入炒好的香菇粒和碾碎的花生粒，翻拌均匀，花菇牛肉酱就制作完成了。
